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    鯽魚湯是一整條魚放進去嗎 鯽魚湯鯽魚要切嗎

    時間:2019-12-04 17:28:30人氣:作者:佚名

    鯽魚湯含有豐富的蛋白質、礦物質以及微量元素等等,具有很好的功效與作用,適量食用對身體有一定的好處,是比較受歡迎的一種魚湯,很多人都會喜歡吃鯽魚湯。那么鯽魚湯是一整條魚放進去嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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    鯽魚湯鯽魚要切嗎

    鯽魚湯鯽魚是不用切的,直接一整條煮湯就可以了。

    鯽魚挑選好后,清除干凈魚腮和內臟,魚腹內黑色膜衣一定要清除干凈,特別需要注意的是清除內臟時一定不要把魚苦膽弄破了,弄破后熬制的魚湯會有苦味。

    鯽魚宰殺干凈后,油鍋放火上,加入色拉油適量,待油燒熱后放入蔥段、姜片少許,煸炒后,把宰殺干凈的鯽魚放入鍋內煎一下。

    最后再將煎好的鯽魚放在鍋里面煮湯就可以了。

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    鯽魚湯的做法

    食材:鯽魚、料酒、蔥姜胡椒粉

    步驟:

    1.鯽魚在水里用手從肚子上托起,并不斷撓鯽魚的肚子,讓鯽魚保持平靜,放到水臺上;

    2.用手掀開鯽魚腮蓋,壓住鯽魚不能動,然后刮去鯽魚的鱗片,去掉腮,破肚子去掉魚雜,刮去黑膜,漂洗干凈;

    3.鯽魚兩面淺淺劃三刀,用蔥姜料酒胡椒粉腌制一下(不放鹽)去腥;

    4.鍋燒熱,油洗鍋,留余油,將腌制好(吸干表面水分)的鯽魚下油鍋里煎兩面到淺黃色;

    5.鍋里放水,下煎好的鯽魚,蔥段姜片料酒胡椒粉一起放入,水燒開后大火燒5分鐘左右,魚湯就變成奶白色,小火慢燉15-20分鐘即可加鹽出鍋裝湯碗里。

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    鯽魚湯的制作技巧

    1、燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚,并且處理鯽魚時,鯽魚的腹內黑膜和排泄物一定都要去除,這是魚腥味的重要來源。

    2、腌制魚肉時還可以在魚肚內放上一個蔥結,煎魚時不需要拿出直接煎制,香味更濃。

    3、煎魚前,鯽魚一定要擦干表面水分才下鍋,并且煎制過程一定要全程小火慢煎。

    4、生姜和大蒜在煎好魚以后就要馬上加入爆香,不然加完水再加香味就會差上很多。

    5、不能吃糖的同學可以把白糖改為雞精、味精或蠔油,主要目的是增鮮,也可以不放。

    6、讓魚湯香濃奶白的關鍵在于“煎魚”和“開水燉煮”,做到這兩點,小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。

    7、此方法和技巧適用于煎制燉煮所有魚類。

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